焼き立てをいただいたら、塩をしたはずなのに味わいはあくまでほの甘く、純白の身は軽やかにほぐれた。ピンクに透けて見える卵はねっとりとして風味が濃い。うまいものはうまい。

そっと口に入れると、刺身のような歯ごたえ。しっとりと鯛の味が広がり、そのあとを酢のうま味が追いかける。

「若狭もの」の花形は「ぐじ」こと甘鯛に尽きる。

ぬかを落として軽く炙った焼きへしこ。塩辛くはなく、よく熟成しているぶん味が濃厚で、鯖のエキスがそのまま凝っている。さらに、ほんのりした焦げ香がいいアクセントだ。

口に入れると、みっしりした鯖の風味と、甘酸っぱいご飯が溶け合い、発酵の香りがふわりと立ち昇る。これは冷酒にぴったりだ。