未来へ残したい『鯖』加工品
先人の知恵が生んだ究極のスローフード「へしこ」。好みで糠を落として焼いたり、糠を完全に洗い流し、スライスして味わう方法などがあります。鯖丸ごと一本というスタイルが当たり前だったへしこも、最近では半身やスライスした状態で販売されるなど、食べやすさも追求されています。
福井から全国へ。注目を集める究極のスローフードを食べ比べ。
日本海沿いに位置する福井県。沿岸の漁師町を中心に古くから作られてきた伝統料理「へしこ」が今、全国的に注目を集めています。
へしことは魚の糠漬けのことで、その昔、魚の腐敗を防ぎ、長期保存するための保存食として作られていました。その歴史は深く、江戸時代中期にはすでにへしこ作りが始まっていたと言われています。イワシやフグ、イカなどもへしこにすることができますが、当時の水揚げ量も多く、現在でも最も多く生産され、最も親しまれているのが鯖のへしこです。
鯖を漬け込む時期は一般的に秋から冬にかけてで、新米の糠が出回る頃から、へしこ作りが始まります。丁寧に漬け込まれた鯖は、夏場の暑さを越え、約一年の歳月をかけて美味しいへしこへと生まれ変わります。
越前の国、御食国に伝わる究極のスローフードであるへしこは多くの家庭、企業で作られています。その製法や味わいの違いを食べ比べてみるのも楽しいでしょう。
画で観る福井 「若狭伝統の保存食 へしこ 」
酒のさかなとしても、静かなブームの珍味「へしこ」。鯖を塩漬け、唐漬けし完成まで１年かかります。お寿司はもちろん、パスタ・ピザの具材としてもぴったりです。でもお酒を飲んだ後は、やっぱりお茶漬けですね。
へしこを味わえるお店
漁師の宿ならではの新鮮なお料理をいただけます。元気な女将がお出迎えいたします。紫の建物が目印。自家製へしこ、郷土料理でお…
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ご飯の上に半熟の炒り卵と焼いたへしこをのせ、のりをまぶす。みそ汁、小鉢。
福井県産こしひかりの上に、若狭の味覚、かに、いか、甘エビ、鯖へしこ、鯖煮ほぐし身がのります。銀しゃりとの相性バツグン！！
鯖のへしこの風味とコクがオリーブオイルに良く合った上品なペペロンチーノをご賞味ください。
へしこサンド＆へしこカルパッチョ＆へしこチヂミの３種盛りです。
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